05 mai 2008
Les paniers farcis
Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée :
250 g de farine + 250 g de farine pour le feuilletage
250 g de margarine
1 petit verre d'eau
30 g d'œuf
1/4 cuil. à café de piment fort
1/4 cuil. à café de poivre
Une pincée de sel
Pour la garniture :
300 g de viande hachée
1/2 oignon émincé
4 tomates
1 cuil. à café de paprika
Une poignée de persil finement haché
1 œuf pour la dorure
Sel, poivre.
Pour la pâte :
- Dans une terrine, mettre 250 g de farine, le sel, le poivre, le piment fort, l'œuf et ajouter progressivement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.
- Sur un plan de travail, saupoudrer généreusement de la farine au-dessous et au-dessus de la pâte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler les 4 coins de la pâte pour avoir une forme de croix. Mettre le cube de margarine au milieu et le couvrir avec les 4 coins de la pâte.
- Etaler donc la pâte vers le sens de la longueur et la replier sur elle-même en trois parties égales. C'est donc le premier tour. Laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.
- Procéder de la même manière pour réaliser le deuxième et le troisième tour tout en saupoudrant régulièrement avec de la farine. Laisser reposer à nouveau 15 minutes.
- Votre pâte est bien prête.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile quelques minutes. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés. Laisser mijoter un peu et ajouter la viande hachée et laisser cuire.
- Etaler la pâte et la couper en rondelles de 5 à 6 cm de diamètre -deux rondelles pour un panier-. Sur la première rondelle, mettre 1 cuillerée à café de farce et couvrir de la deuxième rondelle préalablement ciselée.
- Badigeonner les paniers par la dorure. Enfourner dans un four moyen pendant 35 minutes.
22 avril 2008
Les Nems à ma façon
Ingrédients:
Une
douzaine de feuilles de brick
100 grs de vermicelles chinois
200
grs de viande hachée de bœuf
200 grs de blanc de
poulet
300 grs de crevettes décortiquées
50 grs
d'olives vertes coupées en rondelles (facultatif)
1/2
cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée
à café de paprika
1/4 de piment fort
1/2
cuillerée à café de poivre
1 carotte râpée
1
/2 cuillerée à café de cardamome
1/2
cuillerée à café de macis
1/4 cuillerée
à café de maniguette
1/4 cuillerée à
café de piment de Jamaïque
Une feuille de Laurier
Du
persil
Pour le collage: 1 œuf
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Retirer du feu, mettre les vermicelles et couvrir 5 min jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Egouter et les couper à l'aide d'un ciseau.
Bouillir le blanc de poulet avec une feuille de laurier, une pincée de sel et 1/2 cuillerée à café de poivre. Une fois cuit, le couper en petits morceaux.
Faire sauter les crevettes dans un peu d'huile, saler, ajouter du poivre, paprika, piment fort et un peu de persil haché.
Mélanger la viande hachée avec du piment de Jamaïque, la maniguette, la cardamome, le macis, une pincée de sel.
Dans une terrine, mélanger le poulet, les crevettes, les vermicelles, la viande hachée crue, la carotte râpée et les olives. Goûter, saler et poivrer selon le goût.
Etaler une feuille de brick et mettre 2 cuillerées à soupe de garniture au milieu. Plier les 2 côtés vers l'intérieur et rouler le nem. Coller la jonction avec de l'oeuf. Terminer les autres feuilles de brick de la même manière.
Avant de mettre au four, badigeonner le dessus des nems avec l'oeuf qui vous reste du collage pour leur donner une couleur dorée.
Mettre dans un four moyen pendant 25 min.
Vous pouvez trouver facilement tous les épices indiquées
dans les épiceries fines. Les feuilles de brick sont
disponibles dans les grandes surfaces.
Bon appétit!!