22 avril 2008
Zaalouk: Ratatouille d'aubergines
Ingrédients:
2 belles aubergines
4 tomates coupées en dés
Un peu de persil finement haché
Une pincée de sel
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à café de poivre
½ cuillerée à café de piment fort
½ cuillerée à café de cumin
1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
2 cuillerée à soupe d'huile
- Peler et couper les aubergines en morceaux et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Egouter les aubergines.
- Dans une casserole, mettre les tomates coupées avec l'huile, le sel, le paprika, le cumin, le poivre, le piment fort, l'ail et le persil. Laisser mijoter sur feu doux quelques minutes puis ajouter les aubergines et les écraser avec une cuillère en bois. Finir la cuisson (environ 5 minutes) en continuant de mélanger jusqu'à ce que la texture soit homogène.
- Présenter dans un plat de service et servir tiède.
Les Nems à ma façon
Ingrédients:
Une
douzaine de feuilles de brick
100 grs de vermicelles chinois
200
grs de viande hachée de bœuf
200 grs de blanc de
poulet
300 grs de crevettes décortiquées
50 grs
d'olives vertes coupées en rondelles (facultatif)
1/2
cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée
à café de paprika
1/4 de piment fort
1/2
cuillerée à café de poivre
1 carotte râpée
1
/2 cuillerée à café de cardamome
1/2
cuillerée à café de macis
1/4 cuillerée
à café de maniguette
1/4 cuillerée à
café de piment de Jamaïque
Une feuille de Laurier
Du
persil
Pour le collage: 1 œuf
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Retirer du feu, mettre les vermicelles et couvrir 5 min jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Egouter et les couper à l'aide d'un ciseau.
Bouillir le blanc de poulet avec une feuille de laurier, une pincée de sel et 1/2 cuillerée à café de poivre. Une fois cuit, le couper en petits morceaux.
Faire sauter les crevettes dans un peu d'huile, saler, ajouter du poivre, paprika, piment fort et un peu de persil haché.
Mélanger la viande hachée avec du piment de Jamaïque, la maniguette, la cardamome, le macis, une pincée de sel.
Dans une terrine, mélanger le poulet, les crevettes, les vermicelles, la viande hachée crue, la carotte râpée et les olives. Goûter, saler et poivrer selon le goût.
Etaler une feuille de brick et mettre 2 cuillerées à soupe de garniture au milieu. Plier les 2 côtés vers l'intérieur et rouler le nem. Coller la jonction avec de l'oeuf. Terminer les autres feuilles de brick de la même manière.
Avant de mettre au four, badigeonner le dessus des nems avec l'oeuf qui vous reste du collage pour leur donner une couleur dorée.
Mettre dans un four moyen pendant 25 min.
Vous pouvez trouver facilement tous les épices indiquées
dans les épiceries fines. Les feuilles de brick sont
disponibles dans les grandes surfaces.
Bon appétit!!
17 avril 2008
Les cailles aux poires
Ingrédients:
2 cailles bien lavées et préalablement vidées
1/2 oignon haché
5 cuillerées à soupe d'huile
1/2 cuillerée à café de cannelle
1/2 cuillerée à café de gingembre
4 filaments de safran
1/2 cuillerée à café de poivre noir
Un peu de sel
Une petite botte de persil
2 poires Williams
Des pruneaux
De la fleur d'oranger
Des graines de sésame dorées et/ou les amandes grillées et concassées
- Dans une cocotte, mettre les cailles avec l'oignon, saler, ajouter l'huile, le poivre, le gingembre, la cannelle, les filaments de safran, la botte de persil et cuire 5 min à couvert en remuant de temps en temps. Couvrir d'un petit verre d'eau chaude et fermer la cocotte pendant 15 min.
- Entre temps, dans une casserole, mettre du beurre, des demies poires pelées et vidées, 1 cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 cuillerée à soupe de la fleur d'oranger et laisser cuire sur feu doux une dizaine de minutes.
- Dans une autre casserole, faire bouillir les pruneaux quelques minutes. Ajouter 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 cuillerée à café de cannelle et quelques gouttes de fleur d'oranger et laisser mijoter 10 min encore.
- Une fois que les cailles sont cuites, disposer sur un plat et accompagner des demies poires et des pruneaux. Décorer avec les graines de sésame et les amandes concassées.
16 avril 2008
Tarte aux poires et aux amandes
Ingrédients:
Pour la pâte:
250 grs de farine
80 grs de sucre glace
180 grs de beurre
80 grs de tant pour tant (càd 40grs de sucre+ 40grs d'amande en poudre)
1 œuf
Une pincée de sel
Crème d'amande:
120grs de beurre
300grs de tant pour tant (càd 150grs de sucre+ 150grs d'amande en poudre)
30grs de crème pâtissière
1 oeuf
Pour déco:
4 belles poires Williams
Du nappage
- Pour la pâte: Dans une terrine, mélanger le beurre en morceaux avec du sucre glace pour obtenir une pommade bien lisse. Ajouter l'œuf, une pincée de sel, le tant pour tant et la farine et ramasser la pâte sans la pétrir. Former une boule et conserver au frais pendant 1 heure.
- Pour la crème d'amande: Mélanger le sucre glace, le beurre, le tant pour tant et l'œuf. Une fois que l'appareil est homogène, incorporer la crème pâtissière.
- Dans un moule de 30 cm beurré et nappé de papier cuisson, étaler la pâte et bien piquer avec une fourchette.
- A l'aide d'une douille, disposer la crème d'amande sur l'ensemble du fond de tarte.
- Disposer les poires Williams coupées en lamelles fines sur la crème d'amande.
- Mettre dans un four moyen de 160°C pendant 40 min.
- Une fois que la tarte est froide, badigeonner le nappage pour donner la brillance à votre tarte.
Ghrieba (macaron) à la semoule fine
Ingrédients:
4 œufs (grande taille)
1 tasse de sucre
1 tasse d'huile
100 grs de noix de coco râpée
700 grs de semoule fine (selon l'absorption de la semoule)
2 sachets de levure pâtissière
1/2 cuillerée à café de levure boulangère
Une pincée de sel
Pour déco: Sucre glace
Eau de fleur d'oranger
- Dans une terrine, battre les œufs entiers avec du sucre et de l'huile.
- Ajouter les noix de coco, la levure pâtissière, la levure boulangère, une pincée de sel et la semoule fine au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène plus au moins ferme.
- Laisser reposer 5 min.
- Mouiller légèrement les mains avec de la fleur d'oranger avant de former des petites ghrieba (macarons) et tremper ensuite un seul côté dans du sucre glace.
- Disposer les ghrieba écartées au fur et à mesure sur une plaque huilée en avance et napper de papier cuisson.
- Mettre dans un four moyen pendant 15 min.
Bon appétit!
10 avril 2008
Tarte aux pommes sur lit de compote
Ingrédients:
Pour la pâte brisée:
250 grs de farine
125grs de beurre
1 jaune d'œuf
Une pincée de sel
Un peu d'eau
Pour la compote:
4 pommes
1 cuillerée à soupe de sucre
2 cuillerée à soupe d'eau
1 cuillerée à café de cannelle
Pour la garniture
2 belles pommes coupées en lamelles fines
1 sachet de sucre vanillé
Du nappage
Du beurre
- Pour la pâte: Disposer la farine en fontaine, ajouter le sel et le beurre en morceaux. Travailler le tout avec le bout des doigts. Ajouter le jaune d'œuf et de l'eau en petite quantité jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former une boule, la couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 1h.
- Pour la compote: Peler et couper les pommes en dés. Les mettre dans une casserole avec de l'eau et du sucre. Laisser cuire 10min. Retirer du feu, ajouter la cannelle et écraser les pommes.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer tout le fond ainsi que les bords. Garnir avec de la compote aux pommes puis disposer, pétale par pétale, les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre vanillé et étaler des petits bouts de beurre.
- Faire cuire la tarte pendant 35 min dans un four à 180°C.
- Laisser refroidir et badigeonner de nappage pour donner de la brillance à votre tarte.
08 avril 2008
Gâteau allemand au fromage
Ingrédients:
500grs de fromage blanc
4 œufs
100grs de sucre
100grs de farine tamisée
Une pincée de sel
1 bonne cuillerée à soupe de zeste de citron
- Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Battre les jaunes d'œufs avec du sucre. Incorporer le zeste de citron, le fromage blanc puis la farine petit à petit jusqu'à ce que le pâte soit homogène.
- Incorporer les blancs en neige à la pâte et mélanger doucement à l'aide d'une cuillère en bois.
- Beurrer et envelopper d'un papier cuisson un moule de 20 cm et enfourner pendant 35 min environ sous une chaleur de 180°.
Bon appétit!!
Cake aux dattes et aux noix
Ingrédients:
4 oeufs
1 verre de sucre
1 verre d'huile
1 verre de farine tamisée
1 cuillerée à soupe de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre
150grs de noix concassées
150grs de dattes dénoyautées et coupées en dés
1 sachet de levure pâtissière
Une pincée de sel
Pour la décoration: 200grs de chocolat noir
Du sucre glace
- Battre les œufs entiers avec du sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile, les noix et les dattes.
- Mélanger la farine avec une pincée de sel, la levure, la cannelle et le gingembre.
- Incorporer petit à petit la farine au mélange des œufs.
- Beurrer et envelopper un moule de 22 cm d'un papier sulfurisé, verser la pâte et au four chaud 180° pendant 35 à 45 min.
- Lorsque le cake est cuit, laisser refroidir avant de le couvrir de chocolat noir.
- Une fois que le chocolat est séché, décorer à l'aide d'un gabarit de votre choix.
Ce cake est facile, rapide à faire et surtout délicieux!!
03 avril 2008
Les rochers de chocolat
Ingrédient:
500g de cacahuètes grillées et concassées avec peau
500g de chocolat noir 70% de cacao
50g de noix de coco râpé
40g de sucre glace
150g de beurre
80 caissettes environ
- Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain marie. Toujours sur un feu doux ajouter le sucre glace, les noix de coco, les cacahuètes. Laisser frémir 2 min puis retirer du feu.
- Mettre la préparation dans des petites caissettes à l'aide d'une cuillère en donnant une forme de rochers.
- Conserver au frais.
Escargots aux chocolats
Ingrédients:
250grs de cacahuètes grillées (épluchées)
100grs
de sucre glace
100grs de biscuits au beurre râpés
1
bonne cuillerée à café de cannelle
1/2
cuillerée à café d'extrait d'amande
2 à
3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
pour la décoration: 200grs de chocolat noir
100grs de chocolat blanc
Des petites
perles de sucre argentées
Des caissettes
Mélanger les cacahuètes et le sucre glace, les faire passer dans un mixeur afin d'obtenir une pâte de cacahuètes.
Mettre la pâte de cacahuètes dans une terrine, ajouter les biscuits râpés, la cannelle, l'extrait d'amande et 2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger. Bien travailler le mélange.
Faire des petites boules, si la farce n'est pas suffisamment collante, ajouter la troisième cuillerée de fleur d'oranger.
Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément au micro-onde ou au bain marie. Une fois fondu, ajouter un filet d'huile pour donner la brillance aux chocolats.
Plonger les boules de cacahuètes dans du chocolat noir, disposer sur une plaque à l'aide d'une fourchette, laisser sécher.
Utiliser une poche à douille pour faire un design escargot avec du chocolat blanc.
Pour finir mettre au milieu une petite perle argentée.
Présenter les boules dans des caissettes.
Bonne dégustation!