22 avril 2008
Les Mini-croissants glacés
Ingrédients:
300 grs de farine tamisée
100 grs de fécule de maïs
60 grs de sucre glace
160 grs de beurre
1 cuillerée à café d'extrait d'amande
1 sachet de levure pâtissière
1 œuf entier
Une pincée de sel
Pour l'enrobage: Du sucre glace
- Dans une terrine, former un puits avec 100 grs de farine et le sucre glace. Ajouter l'extrait d'amande, le sel, l'œuf et le beurre fondu; Bien travailler le mélange.
- Ajouter la levure et le reste de la farine progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
- Former des mini-croissants. Les déposer bien écartés sur une plaque beurrée en avance.
- Mettre dans un four moyen pendant 20 min.
- Une fois que les mini-croissants sont cuits, les enrober tout de suite (lorsqu'ils sont encore tièdes) dans le sucre glace.
16 avril 2008
Ghrieba (macaron) à la semoule fine
Ingrédients:
4 œufs (grande taille)
1 tasse de sucre
1 tasse d'huile
100 grs de noix de coco râpée
700 grs de semoule fine (selon l'absorption de la semoule)
2 sachets de levure pâtissière
1/2 cuillerée à café de levure boulangère
Une pincée de sel
Pour déco: Sucre glace
Eau de fleur d'oranger
- Dans une terrine, battre les œufs entiers avec du sucre et de l'huile.
- Ajouter les noix de coco, la levure pâtissière, la levure boulangère, une pincée de sel et la semoule fine au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène plus au moins ferme.
- Laisser reposer 5 min.
- Mouiller légèrement les mains avec de la fleur d'oranger avant de former des petites ghrieba (macarons) et tremper ensuite un seul côté dans du sucre glace.
- Disposer les ghrieba écartées au fur et à mesure sur une plaque huilée en avance et napper de papier cuisson.
- Mettre dans un four moyen pendant 15 min.
Bon appétit!
03 avril 2008
Les rochers de chocolat
Ingrédient:
500g de cacahuètes grillées et concassées avec peau
500g de chocolat noir 70% de cacao
50g de noix de coco râpé
40g de sucre glace
150g de beurre
80 caissettes environ
- Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain marie. Toujours sur un feu doux ajouter le sucre glace, les noix de coco, les cacahuètes. Laisser frémir 2 min puis retirer du feu.
- Mettre la préparation dans des petites caissettes à l'aide d'une cuillère en donnant une forme de rochers.
- Conserver au frais.
Escargots aux chocolats
Ingrédients:
250grs de cacahuètes grillées (épluchées)
100grs
de sucre glace
100grs de biscuits au beurre râpés
1
bonne cuillerée à café de cannelle
1/2
cuillerée à café d'extrait d'amande
2 à
3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
pour la décoration: 200grs de chocolat noir
100grs de chocolat blanc
Des petites
perles de sucre argentées
Des caissettes
Mélanger les cacahuètes et le sucre glace, les faire passer dans un mixeur afin d'obtenir une pâte de cacahuètes.
Mettre la pâte de cacahuètes dans une terrine, ajouter les biscuits râpés, la cannelle, l'extrait d'amande et 2 cuillerées à soupe de fleur d'oranger. Bien travailler le mélange.
Faire des petites boules, si la farce n'est pas suffisamment collante, ajouter la troisième cuillerée de fleur d'oranger.
Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément au micro-onde ou au bain marie. Une fois fondu, ajouter un filet d'huile pour donner la brillance aux chocolats.
Plonger les boules de cacahuètes dans du chocolat noir, disposer sur une plaque à l'aide d'une fourchette, laisser sécher.
Utiliser une poche à douille pour faire un design escargot avec du chocolat blanc.
Pour finir mettre au milieu une petite perle argentée.
Présenter les boules dans des caissettes.
Bonne dégustation!
Feqqas aux anis
Ingrédients:
4 oeufs entiers
50g de l'anis
Un bol de sucre
Un bol d'huile
600 à 700g de farine (suivant l'absorption de la farine)
Un sachet de levure pâtissière
Une pincée de sel
1 oeuf pour la dorure
- Battre les oeufs et le sucre avec un fouet puis ajouter l'huile et l'anis. Ajouter progressivement de la farine mélangée avec du sel et de la levure ( utiliser la main pour ramasser la pâte)
- Une fois la pâte est homogène,malléable, pas trop consistante. Former des bâtonnets qui ressemble à des ficelles de pin, mettre sur une plaque huilée en avance et au four sous température 180° pour une demi-cuisson (retirer du four avant qu'ils prennent la couleur dorée).
- Une fois les bâtonnets cuits demi-cuisson, je laisse refroidir et je coupe en petites lamelles de 3 millimètres d'épaisseur chacune.
- Je remets les lamelles de feqqas sur la plaque à four et je remets au four pour leur donner une jolie couleur et deviennent croustillantes.
Les moules d'amande
Ingrédients:
125g de beurre
ramolli
250g de farine + 125g pour ramasser la pâte
2
oeufs
2 cs de sucre
1 cc de levure boulangère
une
pincée de sel
Pour la garniture: un pot de 400g environ de lait
concentré sucré
125g d'amande cuite à l'eau (7 min), éplucher,
grillé au four et concassé
Ustensiles
nécessaire pour cette recette: une sorte de palette
qui donne à la pâte la forme d'une moule (voir les
photos ci-dessous)
Mettre 250g de farine dans une terrine avec des morceaux de beurre, le sel et le sucre et bien travailler entre les main puis ajouter 2 oeufs fouettés à l'avance. Je ramasse la pâte en ajoutant la levure et petit à petit les 125g de la farine restante jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Je forme une boule, je la couvre avec un torchon propre et je laisse reposer 15 à 20 min.
Une fois la pâte reposée, je forme des petites boules.
Je réchauffe ma palette à moule sur le fourneau à gaz, je mets un peu d'huile dans les trous pour la première utilisation.
Je dépose chaque boule dans un trou, je ferme la palette et je la tiens bien fermée pendant la cuisson des moules des deux côtés.
Une fois les moules prennent une couleur dorée, je vide la palette et je recommence l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
La garniture: Je mets le pot de lait concentré sucré dans une cocotte pendant 45 min afin d'obtenir le caramel puis je mélange ce dernier avec les amandes concassées
Et voilà tout est prêt!! Je colle deux moitiés de la moule à l'aide de la garniture de caramel pour avoir la forme d'une moule entière fermée!!
Bon appétit!
02 avril 2008
Les boules aux amandes
Ingrédients:
500grs d'amandes
250grs de sucre
1 oeuf entier
1 sachet
de levure pâtissière
1 cuillerée à
soupe de zeste de citron
Quelques gouttes de colorant rouge ou
vert (faculatif)
Sucre glace pour enrobage
Un peu d'eau de
fleur d'oranger pour le collage
Des caissettes
Emonder les amandes, les rincer et les essuyer. Mélanger ces amandes avec le sucre et les mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter à la pâte d'amande l'oeuf, la levure, quelques gouttes de colorant rouge ou vert, ainsi que le zeste de citron. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Mouiller les mains avec l'eau de fleur d'oranger. Façonner la pâte en petites boules.
Faire rouler les boules dans du sucre glace et les placer dans des caissettes.
Placer ensuite au four à 150°C (Th 5), mode de cuisson: bas du four; et laisser environ 10 minutes jusqu'à éclosion des boules. Sortir du plat et les laisser refroidir avant de déguster.
Bon Appétit!!