05 août 2008
Pastilla au poulet et aux amandes
La Pastilla est un plat typique Marocain, un délicieux mélange de sucré-salé : chair de poulet, amandes grillées, oignons et œufs enveloppés dans des feuilles de bricks bien croquantes!!
17 avril 2008
Les cailles aux poires
Ingrédients:
2 cailles bien lavées et préalablement vidées
1/2 oignon haché
5 cuillerées à soupe d'huile
1/2 cuillerée à café de cannelle
1/2 cuillerée à café de gingembre
4 filaments de safran
1/2 cuillerée à café de poivre noir
Un peu de sel
Une petite botte de persil
2 poires Williams
Des pruneaux
De la fleur d'oranger
Des graines de sésame dorées et/ou les amandes grillées et concassées
- Dans une cocotte, mettre les cailles avec l'oignon, saler, ajouter l'huile, le poivre, le gingembre, la cannelle, les filaments de safran, la botte de persil et cuire 5 min à couvert en remuant de temps en temps. Couvrir d'un petit verre d'eau chaude et fermer la cocotte pendant 15 min.
- Entre temps, dans une casserole, mettre du beurre, des demies poires pelées et vidées, 1 cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 cuillerée à soupe de la fleur d'oranger et laisser cuire sur feu doux une dizaine de minutes.
- Dans une autre casserole, faire bouillir les pruneaux quelques minutes. Ajouter 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 cuillerée à café de cannelle et quelques gouttes de fleur d'oranger et laisser mijoter 10 min encore.
- Une fois que les cailles sont cuites, disposer sur un plat et accompagner des demies poires et des pruneaux. Décorer avec les graines de sésame et les amandes concassées.