Les délices de la cuisine

10 février 2009

La pâte feuilletée

Ingrédients:

250 g de farine

1 cuil. à soupe d'huile
1 œuf

250 g de margarine spécial feuilletage

Sel.


  • Dans une terrine, mettre 250 g de farine, l'huile, le sel, l'œuf et ajouter progressivement de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte collante.

  • Sur un plan de travail fariné, disposer la pâte et la saupoudrer généreusement de farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler les 4 coins de la pâte pour avoir une forme de croix. Mettre le cube de margarine au milieu et le couvrir avec les 4 coins de la pâte étalée.

  • Premier tour : aplatir la pâte dans le sens de la longueur, saupoudrer de farine, passer un rouleau à pâtisserie et la replier sur elle-même en trois parties égales. Laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.

  • Procéder de la même manière pour réaliser 5 tours en continuant de saupoudrer régulièrement avec de la farine. Après chaque tour, laisser reposer  la pâte pendant 15 minutes.

Vous pouvez utiliser cette pâte pour réaliser de nombreuses recettes salées ou sucrées.




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12 août 2008

Les tartelettes aux fruits de saison

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11 août 2008

Les muffins

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Ingrédients:

400 g de farine
250 g de sucre
1 verre d'huile
1 yaourt vanille
5 œufs
3 sachets de levure pâtissière
2 sachets de vanille
Le zeste de 1 citron
Confiture d'abricot (facultatif)
Une pincée de sel
Des caissettes


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  • Dans une terrine, battre 4 œufs avec le sucre pendant 6 minutes environ. Ajouter la vanille, le zeste de citron et le yaourt tout en continuant de battre. Incorporer l'huile en filet puis ajouter le sel, la levure et la farine progressivement et bien mélanger.
  • Introduire le 5ème œuf et battre jusqu'à ce que le pâte devienne homogène.
  • Répartir les caissettes dans un moule anti-adhésif à muffins. Remplir la moitié du moule de pâte, insérer une cuillerée à café de confiture d'abricot et recouvrir de pâte de manière à ce que la caissette soit remplie aux 3 quarts.
  • Saupoudrer généreusement de sucre et enfourner dans un four moyen pendant 20 minutes environ.

Ces muffins sont délicieux et bien légers. Vous pouvez les garnir selon votre goût avec de la confiture, du chocolat, des morceaux de fruits...

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06 août 2008

Cake aux raisins secs et fruits confits

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Ingrédients :

5 œufs

300g de farine

250g de beurre mou

250 g de sucre

75g de fruits confits coupés (rouges et verts)

75g de raisins secs

Le zeste de 2 citrons non traités

1 sachet de levure pâtissière

Une pincée de sel

Pour la déco : 2 cuil.à soupe de confiture d'abricot

50g d'amandes grillées et concassées

Fruits confits

 

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  • Dans une grande terrine, bien battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs un par un tout en continuant de battre puis incorporer le zeste de citron.

  • Mélanger la farine tamisée avec la levure et le sel. Incorporer le tout au premier mélange cuillère par cuillère jusqu'à épuisement de la farine. Ajouter les fruits confits et les raisins secs. Continuer de battre 2 minutes environs jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

  • Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfourner pendant 40 minutes th 6 °C.

  • Une fois que le cake est cuit, le badigeonner avec de la confiture d'abricot légèrement chauffée, saupoudrer d'amandes et décorer de fruits confits.

Bon appétit!

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05 août 2008

Pastilla au poulet et aux amandes

La Pastilla est un plat typique Marocain, un délicieux mélange de sucré-salé : chair de poulet, amandes grillées, oignons et œufs enveloppés dans des feuilles de bricks bien croquantes!!


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14 juin 2008

Gâteau d'anniversaire

Mon mari vient de fêter ses 30 ans le vendredi 13 juin, et du coup j'ai décidé de lui préparer un délicieux gâteau à la crème qui marquera cet événement!


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Ingrédients :


Pour la génoise :

6 oeufs
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
150 g de farine
2 cuil. à soupe de cacao amer
150 g de beurre
Une pincée de sel

Pour le sirop :

1 verre de sucre
1.1/2 verre d'eau
1/2 citron
1 sachet de sucre vanille

Pour la décoration :

1/2 L de crème fraîche
100 g de sucre glace
1/2 cuil. à café de poudre de vanille
Des lettres en sucre
Des cerises rouges
Des bougies

  • Pour la génoise : Blanchir les œufs avec du sucre, ajouter le sucre vanille.Tamiser la farine et le sel avec le cacao et incorporer le tout en pluie sur la  préparation.
  • Faire fondre le beurre et l'ajouter tout de suite sur la pâte pour éviter qu'elle ne devienne lourde!
  • Beurrer et napper un moule rond de 20 cm de diamètre, verser la préparation et enfourner dans un four moyen pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer votre sirop : dans une casserole, verser l'eau avec le sucre, ajouter le morceau de citron et laisser frémir sur un feu doux pendant 15 minutes. Incorporer le sucre vanille.
  • Pour la crème chantilly : battre le crème fraîche avec le sucre glace et la poudre de vanille jusqu'à obtention d'une crème bien mousseuse.
  • Montage : lorsque la génoise est cuite, laisser reposer au moins 2 h avant de la couper en deux parties égales. Imbiber la première partie avec du sirop, étaler généreusement une couche de crème chantilly, disposer les moitiés de cerises confites. Couvrir avec la deuxième partie de la génoise : en renversant celle-ci, la partie coupée doit être au-dessus. Imbiber de sirop et étaler de nouveau la crème.
  • A l'aide d'une poche à douille, décorer le gâteau selon votre goût!

Petit conseil : Le mieux est de préparer la génoise la veille : elle sera plus facile à couper.



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05 mai 2008

Les paniers farcis

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Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée :


250 g de farine + 250 g de farine pour le feuilletage
250 g de margarine
1 petit verre d'eau
30 g d'œuf
1/4 cuil. à café de piment fort
1/4 cuil. à café de poivre
Une pincée de sel

Pour la garniture :

300 g de viande hachée
1/2 oignon émincé
4 tomates
1 cuil. à café de paprika
Une poignée de persil finement haché
1 œuf pour la dorure
Sel, poivre.


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Pour la pâte :
  • Dans une terrine, mettre 250 g de farine, le sel, le poivre, le piment fort, l'œuf et ajouter progressivement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte collante.
  • Sur un plan de travail, saupoudrer généreusement de la farine au-dessous et au-dessus de la pâte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler les 4 coins de la pâte pour avoir une forme de croix. Mettre le cube de margarine au milieu et le couvrir avec les 4 coins de la pâte.
  • Etaler donc la pâte vers le sens de la longueur et la replier sur elle-même en trois parties égales. C'est donc le premier tour. Laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.
  • Procéder de la même manière pour réaliser le deuxième et le troisième tour tout en saupoudrant régulièrement avec de la farine. Laisser reposer à nouveau 15 minutes.
  • Votre pâte est bien prête.
Pour la garniture :
  • Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile quelques minutes. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés. Laisser mijoter un peu et ajouter la viande hachée et laisser cuire.
Réalisation des paniers :
  • Etaler la pâte et la couper en rondelles de 5 à 6 cm de diamètre -deux rondelles pour un panier-. Sur la première rondelle, mettre 1 cuillerée à café de farce et couvrir de la deuxième rondelle préalablement ciselée.
  • Badigeonner les paniers par la dorure. Enfourner dans un four moyen pendant 35 minutes.
Ces paniers se conservent bien au réfrigérateur pendant 4 jours. Il suffit de les réchauffer avant la dégustation.

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29 avril 2008

Quiche aux poireaux et à la feta

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Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

250 grs de farine
125 grs de beurre
1 jaune d'œuf
Une pincée de sel

Pour la garniture:

150 grs de champignons
2 têtes de poireaux
150 grs de feta

Pour l'appareil:

3 œufs
20 cl de lait
60 grs d'emmental râpé
Une pincée de sel, du poivre
Une pincée de noix de muscade râpée

  • Pour la pâte: Mélanger la farine et le sel avec le beurre en morceaux jusqu'à l'obtention d'un mélange sous forme de semoule. Ajouter le jaune d'oeuf et ramasser la pâte avec le bout des doigts. Incorporer de l'eau si nécessaire.
  • Laisser la pâte reposer 20 min au réfrigérateur, étaler la pâte dans un moule de 25 cm et cuire à blanc pendant 15 min dans un  four moyen.
  • Entre temps, bien laver les poireaux, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les émincer finement. Dans une poêle, mettre une cuillerée à soupe d'huile et faire blanchir les poireaux tout en ajoutant une pincée de sel et de poivre.
  • Eplucher les champignons et les couper en fines lamelles. Les affaiblir dans un peu d'huile, saler et poivrer.
  • Pour l'appareil, battre les oeufs avec le lait, incorporer le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade.
  • A mi-cuisson, garnir avec les poireaux, les champignons et les morceaux de feta, verser l'appareil dessus et enfourner pour une dizaine de minutes, chaleur du haut, jusqu'à ce que l'appareil devienne ferme.

Bon appétit!!

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22 avril 2008

Mhalabia: le blanc à manger

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Ingrédients pour 6 bols:

1L de lait
4 cuillerées à soupe de fécule de maïs
120 grs de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
100 grs d'amandes grillées concassées
Un peu de cannelle

  • Prélever un grand verre de lait et bien le mélanger avec le fécule de maïs.

  • Dans une casserole, porter à ébullition le reste du lait.
  • Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le mélange  lait-fécule de maïs.
  • Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe sans cesser de remuer rapidement pour empêcher la formation des grumeaux.

  • Servir dans des bols à dessert et mettre au frais pendant deux heures.

  • Avant de présenter votre mhalabia, saupoudrer de cannelle et garnir d'amandes.

 

 

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Les Mini-croissants glacés

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Ingrédients:

300 grs de farine tamisée
100 grs de fécule de maïs
60 grs de sucre glace
160 grs de beurre
1 cuillerée à café d'extrait d'amande
1 sachet de levure pâtissière
1 œuf entier
Une pincée de sel

Pour l'enrobage
: Du sucre glace

  • Dans une terrine, former un puits avec 100 grs de farine et le sucre glace. Ajouter l'extrait d'amande, le sel, l'œuf et le beurre fondu; Bien travailler le mélange.
  • Ajouter la levure et le reste de la farine progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
  • Former des mini-croissants. Les déposer bien écartés sur une plaque beurrée en avance.
  • Mettre dans un four moyen pendant 20 min.
  • Une fois que les mini-croissants sont cuits, les enrober tout de suite (lorsqu'ils sont encore tièdes) dans le sucre glace.

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